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黑糯米酒

  • 所属分类:洞山黄酒

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/07/26
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  • 详细介绍

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洞山牌枸杞黑糯米酒是采用传统工艺精酿而成的黄酒属滋补型黄酒,酿造工艺发展至今已有近百年历史,仍保持着它独特的风格,主要表现在黄酒的选料、酿造的时间、技术和窖藏的方法(洞藏)上。

选料:洞山牌黄酒选用洞山寺庙山下的泉水,产于宜丰县洞山境内高山水岭低温潮湿山垅中属珍贵稀有的“贡米”——黑柳条糯米为原料。

酿造时间:必须在每年的立冬后至清明节前进行酿造,谓之“冬酿春熟”。

酿造技术:先将黑柳条糯米用洞山山泉水浸泡12-15小时后蒸熟,用温泉水从上而下淋至冷却(26-30℃)放入缸内撒些酒曲粉加盖保温24-26℃自然发酵36-48小时,缸内的糯米软化,香气扑鼻,再投入麦曲继续糖化发酵 24-36 小时,当酒醪固体上浮起形成醪盖后,便投入窖藏了的白酒(也称烧酒,酒度不低于 50 ℃)充分搅拌均匀,以缓冲发酵期,抑制酒酸,使其保持一定的糖份和氨基酸态氮,然后加盖静置24小时,开始捣耙2-3次后封盖好。经4-5个月封酿,当酒醪已无白酒(烧酒)味,取出压榨酒糟,再封酿,再次滤脚封酿后灌坛窖藏在山洞中180天以上(窖藏时间越长酒越醇)。

窖藏方法:黄酒灌坛后必须在洞山脚下底温的山洞中窖藏在180天以上,自然陈酿,使酒体内的各种香味成份营养物质能够有机融合,所以因陈年窖藏在山洞中而得名。

洞山牌枸杞黑糯米酒具有琥珀色泽、低度醇和、微甜丰润和浓郁醇香的独特风格,可调节机体免疫功能,具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。


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