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新蒸馏出来的白酒可以喝吗?

发布日期:2020-09-15 作者: 点击:


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随着人们生活水平的提高,有好多人都开始自己做烧酒喝,大家都认为自己亲手做出来的比较放心。刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗?这是目前很多人都关心的问题。



经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明,刚刚蒸馏出来的白酒是可以喝的,即所谓的“新酒”,此酒口感杂,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,极易上头,通常称为“新酒味”,但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得协调。这一过程称为白酒的“老熟”或“陈酿”。

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1、新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因为刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质。这些物质在白酒的贮存期间,能够自然挥发。一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大减轻。


2、酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。


3、白酒在贮存中还会产生缓慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所谓的白酒二次发酵。

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所以建议新流出来的白酒还是先放一放再喝不迟。




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