中国白酒主要的文化内涵

中国酒文化内容丰富，如前人描述的：美酒之源，酿酒之神，饮酒之道，敬酒之礼，品酒之艺等，它的发展既代表民族文化精神，又能与时代结合，树立健康、文明、高雅、时尚的酒文化，其酒文化的主要内涵：

1白酒的灵魂是“通”

中国白酒根深于社会的方方面面，正如贵州国台酒所题：“通自然”、“通文化”、“通正事”、“通朋友”、“通身心”，说明白酒业与自然环境、社会交流、身心表现紧密相联，并有悠久的历史。

2白酒文化的气质是“包容”

如“名酒评论”于端所说，白酒的气质是“包容文化”，它有多元博大的思想境界，能在时尚和传统中寻找平衡，在开放和坚守中张扬个性，为一个团队创造和谐自由的环境，运行不同的声音和行为，具有较强的亲和力、凝聚力和感召力。

这种“包容”文化的积极意义，是以人为本，多元并存，严于律己，宽以待人，以一种责任的姿态对待社会和人生，促进着社会的进步。

3饮酒的时代特征是“享受”与“和谐”

当前正处于奔向小康，走向富裕的新时代，对精神文化的追求会越来越多，白酒消费的增长是必然的，社会饮酒意识，正在改变，为功利饮酒会逐渐减少，白酒消费更加贴近群众生活。

饮酒是对生活美好的追求，是对人们精神世界、心里情结的调适，是解决矛盾、增进友谊、促进团队和谐的主要载体，如何去满足当前饮酒的时代特征——享受与和谐，是我们努力的目标，也是我中华文化走向世界，有体验功能的助推器。

“一带一路”构建开放的新格局，给中国的白酒业走入世界，迎来重要契机。

4促进饮酒文化的进步是当务之急

白酒文化大体上包含：一是酿酒文化，二是饮酒文化，可近年饮酒文化进步较慢，与社会文明相差较远，很多饮酒场合不是轻松、自觉的气氛，而以攀比逼醉为快乐，如何促使饮酒从“豪爽·攀比”提高到“礼仪·享受”上来，是应大力提倡的。

白酒健康的新高度——低醉酒度

1低醉酒度是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。

用白酒与纯酒精通过小白鼠的对比喂养实验，归纳出表示的程度和影响白酒醉酒度的诸因素，制定出生产规范与措施。

2证明白酒中含有其他功能性成分，白酒与酒精在人体内的作用是绝然不同的，经对比试验白酒醉酒度只有纯酒精的50%。

3低醉酒度，不仅是饮酒体征表现“醉得斯文，醒得快，清心舒适又安全”，实际体现了白酒的高质量。

4进一步实验证明，低浓度的白酒具有一定的促进抗氧化自由基的产生和抗衰老的作用，起保护细胞损伤的功能，使白酒健康因子上了个台阶。

5中国白酒与世界上以杂醇油为主体香的酒如威士忌等比较，中国白酒醉酒度低，不会产生突发性的暴醉和某些甜酒的后醉现象，是精神文化追求的最佳产品。

白酒质量风格的提高与创新

1市场上白酒质量普遍提高

一般都提高了白酒的总酸度，增强酒的清爽度、糙辣、刺喉、上头等弊端大为减少。普遍改进酒的单粮或多粮香，以及自然甜度，增加了档次，取得了市场的信任。

很多酒增加了陈香，以保证酒的醇和度，从而增加了基酒和调味酒的储存时期。

生产上强化工艺的精心操作和管理水平，原酒质量普遍提高，酒类净爽度提高显著。有些企业注意了酒体的优雅度，如奇数碳酯的生成，或规定戊酸乙酯的含量要求。

2白酒风格的创新

四川浓香型白酒是最经典的，随着市场变化的要求，一般要体现窖香幽雅，醇和绵甜，丰满圆润，余味净爽的特点，不再强调“窖香浓郁”和“余味悠长”，主要看重酒的适口性。

浓香酒在后味上突出“爽”的口感特点，这是浓香酒口感上的突破。

酱香酒要求充分发挥香味成分的平衡作用，尽量减少不适的焦、苦、涩味，使之形成优雅馥郁的酱香和舒适的陈香，酒体协调细腻、丰满，体现酱香高雅的风格。消费者评议四川酱酒醇和细腻，微带甜味，适口性好，在后味上突出“酸爽舒适”的特点，这是新的动向。

兼香型酒发展空间大，要体现兼香的舒适性和优美的陈香，叙府的柔雅兼香，“歪脖郎”打开了一片世界。

川法小曲酒，解决了后味偏苦的问题，提高了酒体的醇厚度和以檀香为主的复合香。