让你喝酒上头的罪魁祸首,就是他!
发布日期:2019-01-18 作者:wang 点击:
现在年轻人的聚会上,啤酒鸡尾酒果酒的身影随处可见,而老一辈爱的白酒则逐渐淡出视线。
快节奏的生活让很多年轻人不得不放弃了“后劲”特别大的白酒,既想体会传统美酒的美味,又不想被宿醉困扰?那就继续往下看吧!
在了解宿醉之前,先要了解一下酒的成分,以及它的哪些部分让你头痛不止,再研究怎么避开这些磨人的“小妖精”。
白酒属于蒸馏酒,是利用微生物将粮食等原材料转化为酒精和风味物质后,经过蒸馏,陈酿,勾调而成的饮品。
从结构分析白酒=水(H2O)+酒精(C2H6O)+发酵风味物质(?)。一瓶酒的98%的部分由水和酒精组成,剩下的2%则是由200多种微量成分组成的风味物质。
这些风味物质的存在是区分白酒香型和风格的主要依据,其中包含的杂醇油,醛类,酸酯。这些都是影响酒类是否上头的关键。
粮食酒和酒精酒这两个概念想必大家都听说过,粮食酒好,酒精酒不行这种说法也十分常见。
普遍认为粮食酒是用传统固态发酵法酿出来的,而酒精酒是原料不明工艺不明的勾兑产物。
其实酒精酒勾兑所虚的酒精也是以粮食为原料,通过酵母发酵后过滤蒸馏所得,不含对人体有害的苯类和甲醇,伏特加便是最有名的酒精酒。白酒定制。
而粮食酒也未必都是好酒,发酵而产生的复杂成分即使蒸馏也会有部分被保留下来,形成不同的风味。但因为其中配比复杂,想要 得到一瓶好酒有时也会加入一些特级酒精调味,所以单纯的以品类来区分有些武断了。
关于敌方的情报了解到这里已经差不多了,那么就要开始聊一聊喝酒上头这个问题了。
酒精、杂醇油、醛类、酸酯比例失衡都有可能是引发上头的罪魁祸首。
酒精又叫乙醇是酒品类的主要成分,当乙醇进入体内后,10%的乙醇会直接随着呼吸或体液排出体外。剩下的90%则要经过肝脏代谢分解成二氧化碳和水。
人体分解酒精主要靠的是两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。前者帮助减轻头晕恶心的症状,后者关系到喝酒脸红。
对于这种因为新陈代谢而引发的上头,小酌慢品,控制饮酒的量和速度才是让头疼远离你的正确方式。
两百种微量成分之一,他的存在能赋予白酒特殊的香味并且烘托酯香,让白酒闻起来越发完美。
但是杂醇油过多则会让酒掺杂苦涩的味道,且容易上头,选用优质的基酒和调味酒可以尽量减少杂醇油的存在。
选用好酒做基酒的唯一问题就是成本会相对较高,毕竟品质不一样了嘛。
白酒大约有12中醛类,是辛辣刺激感的来源,“酒劲大”就是基于这类物质的存在而产生的词汇。
游离的乙醛被吸收后,人就进入了兴奋状态,行为和语言开始不受控制。乙醛比较辣,容易刺激粘膜引起口干,胃部不适和头疼。
长期储存则能将游离的乙醇转化成乙缩醇,辛辣的口感也随之减弱,变得绵柔易于饮用。
酸酯比例失衡,容易引起酒后的各种不适症状,有机酸的存在有利于乙醇进一步酯化,而脂类又有镇痛的作用。
另外饮酒时的身体状况和心情也会影响到酒后头疼指数,生病或者郁闷时喝酒,头疼和宿醉会让您体会什么叫做酸爽。
好酒一定是经过筛选的,采用优质基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比而成,想要无负担的享用美酒,酒的品质和适度饮用是关键,美酒细品,滋味会更棒哟!