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夏季下酒小菜黄酒煮花生毛豆

发布日期:2018-07-19 作者: 点击:

  夏天天气炎热,到了晚上喝点小酒,剥上几个花生毛豆是多么惬意的事。说起可以下酒的小菜可不算少,像皮蛋、油炸花生米、水煮花生米做起来比较简单,也有像酱肉、卤猪耳朵、鸡爪子等等之类比较复杂的美食。但是我最喜欢黄酒煮花生简单,又有淡淡的酒香,就像是鲁迅先生笔下的茴香豆。

 

  我喜欢花生也正如,许地山先生在《落花生》一文中,提到的那样“花生的好处很多,有一样最可贵:它的果实埋在地里,不像桃子、石榴、苹果那样,把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上,使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上,等到成熟了,也不能立刻分辨出来它有没有果实,必须挖起来才知道。”

 

  而毛豆和花生有一个共同点,那就是简单的煮,就能燃起发挥出简单的滋味。颜色翠绿、清香鲜嫩。煮这两样东西,简单至极,盐、水、八角、姜片、辣椒就会有不错的味道。煮的时候也没有那么讲究,时间也好控制。

 

  原料:花生、毛豆共1500克。

  调料:八角30克,盐30克,黄酒100克,料酒50克,姜20克,干辣椒5克,美人椒20克。

 

  1、将花生、毛豆清洗干净备用;

 

  2、锅上火倒入清水3升,将八角、盐、料酒、姜、干辣椒、美人椒大火烧开,改小火煮大约十分钟,加入黄酒50克备用;

 

  3、将毛豆和花生放入料水中,浸泡1小时,毛豆煮大约10-15分钟,捞出用冷水过凉(用冰水更好)可以保持毛豆的色泽。花生大约煮20-30分钟(煮的时间长度以花生的干湿程度来确定)。

 

  4、当花生快煮好时,放入剩下的黄酒,煮开关火,等到晾凉以后放入毛豆,放入冰箱冷藏大约24小时,黄酒的香气就会渗透到花生毛豆里面。(浸泡时间越长味道越好)。

 

  黄酒是中国土生土长的酒类,他比其他酒类的历史要长得多,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒属于酿造酒,在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

  黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,因含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。黄酒还是是烹调中不可缺少的主要调味品之一。


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关键词:夏季下酒小菜,黄酒煮花生,花生毛豆

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